DIFERENCIA ENTRE BURGUER MEAT Y HAMBURGUESA

El etiquetado de los productos cárnicos es uno de los aspectos que más miran los consumidores. Y precisamente, una de las dudas más frecuentes de los consumidores que pasan por el centro de formación cárnico EDUCARNE es por qué en la etiqueta pone burger meat en lugar de hamburguesa.

DIFERENCIA ENTRE BURGUER MEAT Y HAMBURGUESA

¿Acaso no es lo mismo? ¿Es de peor calidad y menos saludable uno que otro? Nada de eso, aclaran desde el centro de formación cárnico en el que imparten, además de formación especializada para profesionales y empresas del sector cárnico, formación también para consumidores interesados en carne, productos cárnicos, alimentación y nutrición.

Entre estos últimos, una de las formaciones de mayor éxito es la relacionada con el etiquetado de los alimentos, “un curso en el que una de las dudas más repetidas por los alumnos es ¿por qué en la etiqueta pone burger meat en lugar de hamburguesa?”, indican.

Para salir de dudas María Santervás, veterinaria y docente del curso de etiquetado para consumidores de EDUCARNE, aclara que “no te están dando gato por liebre. Todos relacionamos la forma de una hamburguesa con la denominación hamburguesa, sean cuales sean sus ingredientes, pero, legalmente y en términos sanitarios, los establecimientos pueden denominarla como hamburguesa, burger meat u otros, según los ingredientes que esta lleve.

Qué diferencia hay entre los términos burger meat y hamburguesa

Santervás despeja esta dudad e indica que entre los ingredientes de la hamburguesa están la carne picada (de una o más especies), agua, especias o condimentos, sal y otros productos alimenticios. Tiene una vida útil (fecha de caducidad) entre 24 horas -si no lleva ningún conservador/antioxidante- a 3 días, siendo expedidos a granel sin envasar. Se debe conservar entre 0 y 2°C si la elaboración se ha llevado a cabo en un establecimiento minorista.

Por su parte cuanto un producto está etiquetado como burger meat significa que tiene entre sus ingredientes carne picada (de una o más especies); agua; hortalizas y cereales, en un porcentaje mínimo del 4 %; y sulfitos que actúan como conservadores, en una cantidad máxima de 450 mg/kg de carne (cantidad que se respeta y, por tanto, no supone riesgo para la salud). Este alimento tiene una vida útil de 5 días si es expedida a granel sin envasar. Se debe conservar entre 0° y 2°C si la elaboración se ha llevado a cabo en un establecimiento minorista.

Además, aclara, «la denominación burger meat no tiene un formato determinado, puede estar presentado en forma de carne picada, con forma de hamburguesa, de albóndiga u otros».

Por tanto, concluye María Santervás, “burger meat no significa que el producto sea de peor calidad o poco saludable, nada más lejos de la realidad. Simplemente indica que lleva siempre cereales u hortalizas, además de carne, en un contenido mínimo del 4 %, y que, para alargar su vida útil, se han incorporado unos conservadores, comúnmente denominados sulfitos, permitiros por la normativa sanitaria y en cantidades que no son perjudiciales para la salud”.

“Esto es algo muy normal, habitual y necesario en la mayoría de establecimientos, pues, como se ha mencionado, cualquier preparado de carne picada sin conservador o antioxidante solo puede consumirse en las primeras 24 horas desde su elaboración (si no ha sido envasado manteniéndolo a unas temperaturas de conservación hasta 2°C), por lo que muchos profesionales optan por dar seguridad a su producto y a los consumidores a través de aditivos autorizados, para que, en caso de una mala conservación no intencionada desde que el producto sale de la tienda hasta su consumo, el consumidor no vea comprometida su salud”, aclara.

Así pues, tal y como aclara Santervás “la denominación burger meat indica seguridad alimentaria en la medida en que por su composición aumenta la vida útil del producto, por lo que el consumidor puede estar tranquilo al optar por este producto en la cesta de la compra”

Fuente: Revista Cárnica

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