Útiles, utensilios y herramientas utilizados en la limpieza para industria alimentaria
Cepillos para limpieza, bayetas y estropajos:
Las fibras que pueden desprenderse de cepillos, bayetas y estropajos, sobre las superficies que están en contacto con los alimentos, hacen necesaria la utilización de códigos de color en el uso de los distintos materiales y elementos que se utilizarán en base a su función específica para evitar posibles contaminaciones de los alimentos.
Todas las bayetas y restos de elementos utilizados para la limpieza tienen que ser lavados, desinfectados y secados diariamente antes de usar de nuevo.
Cepillos para limpieza con cerdas de plástico
Hay que utilizar cepillos para limpieza, con cerdas de plástico por su fácil higiene y su resistencia a las altas temperaturas. Además, los cepillos de este material no absorben humedad evitando así la proliferación de bacterias.
Rasquetas en lugar de lana de acero
Para despegar la suciedad muy incrustada se recomienda utilizar rasquetas en lugar de lana de acero.
Productos de limpieza para industria alimentaria
- En el remojado y ablandamiento de superficies muy sucias, hay que utilizar soluciones detergentes y desinfectantes.
- Los detergentesno deben generar espuma, y actúan mejor en temperaturas de entre 60 y 80 grados centígrados, mientras que la desinfección más eficaz se consigue a temperatura ambiente.
- Aunque una buena limpiezapuede eliminar el 90{9c5b64776a012a9c628da802a371f1933688686d96f87a358eb08d69eb4c4dd8} de los microorganismos, es necesaria una posterior desinfección para obtener una mayor seguridad.
Los desinfectantes tienen que ser cuidadosamente elegidos para no ser neutralizados por la materia orgánica.
Muchos desinfectantes no están autorizados en el uso para la industria alimentaria.
Los desinfectantes utilizados en limpieza para industria alimentaria deben tener las siguientes características:
Tener un amplio espectro microbicida.
No puede ser tóxico.
No puede ser irritante, o corrosivo.
Debe de ser efectivo en la materia orgánica.
Efectivo y soluble en todo tipo de aguas y PH.
Estable en las preparaciones y fácil de manejar por los operarios.
Personal de limpieza para industria alimentaria
Tanto en España como en el resto de la Unión Europea, existe una normativa muy precisa en cuanto a los procedimientos de limpieza y desinfección aplicables a la industria alimentaria, así como normas específicas en cuanto a la prevención de riesgos laborales aplicables a este sector, que deben conocer todos los operarios que intervienen en el proceso de higienización, y desinfección, mediante la asistencia a cursos de formación específicos, en los que se imparten entre otros, los siguientes conocimientos:
Productos de higiene y desinfección permitidos y prohibidos en limpieza para industria alimentaria.
Tiempos y formas de aplicación de productos
Uso de procedimientos mecánicos más adecuados.
Utilización de prendas y accesorios para la protección personal.
Riesgos y peligros en la limpieza para industria alimentaria.
Actuaciones concretas en situaciones normales o de peligro.
