LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La limpieza e higiene para industria alimentaria es el conjunto de procedimientos y acciones que tienen por objeto eliminar todo tipo de residuos indeseables orgánicos o inorgánicos que se encuentran dentro y fuera de maquinaria, mobiliario, utensilios, objetos, uniformes, envases, lugares de almacenamiento, cámaras frigoríficas, hornos, cubetas o espacios de producción, o cualquier otro elemento o superficie que forme parte del proceso de producción de alimentos.
En la limpieza para industria alimentaria hay que hacer hincapié en la eliminación de toda la suciedad tanto visible como invisible.
La limpieza para industria alimentaria persigue dos objetivos básicos que son: prevenir la alteración de los alimentos, y más importante y fundamental, prevenir la intoxicación alimentaria.
Para poder evitar tanto la intoxicación alimentaria como la alteración de los alimentos, hay que eliminar los microorganismos y por tanto la suciedad que favorece el crecimiento de estos.
En cualquier proyecto específico de limpieza para industrial alimentaria, se debe comenzar por una valoración de la composición, estructura y tipo de suciedad producida en el proceso de transformación y manipulación de los productos o materias primas, para adaptar las técnicas y procedimientos más adecuados, y los productos de limpieza y desinfección, que se pueden utilizar dependiendo de las zonas.
Operaciones preliminares a la limpieza para industria alimentaria
Antes de ponernos a manipular cualquier superficie de una industria alimentaria, y al igual que ocurre cuando se manipula un alimento, es necesario que el equipo que va a realizar la labor se encuentre totalmente libre de bacterias. Se recomienda el uso de jabones bactericidas y secarse con toallas de un solo uso.
Todo el personal ira equipado con un uniforme totalmente limpio este será adecuado a las tareas que se van a realizar, también dispondrán de gorro y mascarilla si es necesario o existe riego de contagio.
Es frecuente ver como administraciones públicas, crean y publican sus propios procedimientos o guías de limpieza, con el fin de que las empresas basen en ellas sus métodos de limpieza.
Los procedimientos y métodos que estas empresas de limpieza usarán serán los siguientes:
Se podrá realizar una limpieza física o química dependiendo de la suciedad del lugar y de los materiales que se encuentren en el lugar, todo ello pensado para:
Eliminar residuos de las grandes superficies
Aplicar una capa de un detergente eficaz contra las bacterias que proporciones una limpieza a fondo y despegue la capa de suciedad
Aclarar con agua la formula anteriormente citada, con el fin de acabar con ella
Finalmente desinfectar en profundidad, siempre y cuando la zona de limpieza así lo requiera.
Zonas y espacios de limpieza para industria alimentaria:
La limpieza para industria alimentaria abarca todos los procedimientos desde la manipulación con una extremada higiene por parte de los operarios, pasando por una exigente higienización y desinfección de los espacios de conservación, elaboración o envasado de productos.
