REQUISITOS DE CALIDAD DEL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Calidad del agua en la industria alimentaria

Los establecimientos alimentarios, tanto si se abastecen de una red de distribución pública o privada, como si reciben el agua mediante suministro en cisternas o depósito móvil, o si disponen de recurso propio de agua, deben asegurar que el agua utilizada en sus procesos cumpla con lo establecido en el Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro.

Más concretamente, en el Capítulo VI de este real decreto se establecen de forma específica los requisitos de calidad del agua en la industria alimentaria, ya sea:

La empresa alimentaria es responsable de la calidad del agua desde el punto de entrega en la acometida y durante todas las fases del proceso productivo. Sin embargo, esta normativa es compleja y puede dar lugar a diferentes interpretaciones.

Se ha publicado una nota interpretativa, cuyo objetivo es dar una visión armonizada de la aplicación del citado capítulo VI del Real decreto 3/2023.

Criterios armonizados para aplicar la normativa

Este documento pretende resolver dudas y establecer criterios, tanto técnicos como sanitarios, para poder aplicar la normativa de forma uniforme, tanto por parte de los operadores económicos como por los servicios de inspección.

Asimismo, tiene como objetivo planificar, organizar y resumir las actuaciones de vigilancia y control sanitario sobre las industrias alimentarias y establecer los criterios, las prioridades, los tipos de control, las frecuencias y los puntos de muestreo, teniendo en cuenta el volumen de agua del que se abastece la empresa y el tipo de abastecimiento o captación.

Como documento de referencia, se cita la guía publicada el pasado mes de abril por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) »Documento guía para la aplicación armonizada del capítulo VI del RD 3/2023 sobre calidad del agua en la empresa alimentaria».

Cabe destacar que el documento de consulta, tiene un enfoque más práctico e incorpora un cuadro resumen de los tipos de análisis y la frecuencia de muestreo dentro del plan de vigilancia del agua en la industria alimentaria, de acuerdo con el RD 3/2023.

En el anexo I de este documento podéis encontrar las siguientes tablas con los parámetros, frecuencias de muestreo y puntos de muestreo en: